Το κεφίρ αποκαλείται από πολλούς –και όχι άδικα- το καλύτερο superfood! Καταναλώνεται από όλο τον κόσμο και είναι άκρως θρεπτικό, προάγοντας την καλή υγεία του οργανισμού μας.
Το όνομα κεφίρ προέρχεται από την τουρκική λέξη keyif, η οποία αναφέρεται στο «καλό συναίσθημα» που παίρνει ένα άτομο αφού το έχει πιει.
Τι είναι το κεφίρ;
Το κεφίρ θα λέγαμε πως μοιάζει στην εμφάνιση, την υφή και τη γεύση σαν κάτι ανάμεσα σε γάλα και γιαούρτι. Λίγο πιο ξινό όμως. Πρόκειται για ένα ρόφημα που έχει υποστεί ζύμωση και παρασκευάζεται παραδοσιακά με αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Γίνεται με την προσθήκη κόκκων κεφίρ στο γάλα. Δεν είναι κόκκοι δημητριακών, αλλά αποικίες που μοιάζουν με κόκκους ζύμης (καλλιεργειών ζυμομυκητών) και βακτηρίων γαλακτικού οξέος που μοιάζουν με κουνουπίδι στην εμφάνιση.
Δεν είναι τόσο κακό όσο ακούγεται, θα πρέπει να το δοκιμάσεις για να καταλάβεις
Για περίπου 24 ώρες, οι μικροοργανισμοί στους κόκκους πολλαπλασιάζονται και ζυμώνουν τα σάκχαρα στο γάλα, μετατρέποντάς το σε κεφίρ. Στη συνέχεια οι κόκκοι αφαιρούνται από το υγρό και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά.
Γιατί να πίνεις κεφίρ
-
Είναι μια φανταστική πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών
Ένα ποτήρι κεφίρ περιέχει:
- Πρωτεΐνη: 4 γραμμάρια
- Ασβέστιο: 10% της συνιστάμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Φώσφορος: 15% συνιστάμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Βιταμίνη Β12: 12% συνιστάμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Ριβοφλαβίνη (B2): 10% συνιστάμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Μαγνήσιο: 3% συνιστάμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Μια αξιοπρεπή ποσότητα βιταμίνης D
- Περίπου 100 θερμίδες
- 7-8 γραμμάρια υδατανθράκων
3-6 γραμμάρια λίπους, ανάλογα με τον τύπο του γάλακτος που χρησιμοποιείται - μια μεγάλη ποικιλία βιοδραστικών ενώσεων
Μάθε για τις 13 βασικές βιταμίνες: Τι κάνουν και από πού τις παίρνεις
-
Είναι πιο ισχυρό προβιοτικό από το γιαούρτι
Τα προβιοτικά ή «καλά βακτήρια» είναι ζωντανοί οργανισμοί που μπορούν να βοηθήσουν στη σωστή λειτουργία της πέψης, την καλή λειτουργία του εντέρου, την υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος, τη διαχείριση του βάρους και την ψυχική υγεία.
Το γιαούρτι είναι η πιο γνωστή προβιοτική τροφή, αλλά το κεφίρ είναι στην πραγματικότητα μια πολύ πιο ισχυρή πηγή.
8 λόγοι να τρως ελληνικό γιαούρτι και πώς να το βάλεις στη διατροφή σου
-
Ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες
Ορισμένα προβιοτικά στο κεφίρ πιστεύεται ότι προστατεύουν από λοιμώξεις, όπως το Lactobacillus kefiri, το οποίο βρίσκεται μονάχα εκεί. Οι μελέτες καταδεικνύουν ότι αυτό το προβιοτικό μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη διαφόρων επιβλαβών βακτηρίων.
Το Kefiran -ένας τύπος υδατανθράκων που υπάρχει στο κεφίρ- έχει επίσης αντιβακτηριακές ιδιότητες.
15 τροφές που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα
-
Μπορεί να βελτιώσει την υγεία των οστών και να μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης
Η οστεοπόρωση χαρακτηρίζεται από επιδείνωση του οστικού ιστού και αποτελεί μείζον πρόβλημα στις δυτικές χώρες. Η εξασφάλιση επαρκούς πρόσληψης ασβεστίου είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για τη βελτίωση της υγείας των οστών και για την επιβράδυνση της εξέλιξης της οστεοπόρωσης.
Το πλήρες λιπαρό κεφίρ είναι εξαιρετική πηγή ασβεστίου αλλά και η βιταμίνη Κ2 – η οποία παίζει κεντρικό ρόλο στο μεταβολισμό του ασβεστίου. Η συμπλήρωση με K2 έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καταγμάτων κατά 81%.
Πρόσφατες μελέτες σε ζώα συνδέουν το κεφίρ με την αυξημένη απορρόφηση ασβεστίου στα οστά των κυττάρων. Αυτό οδηγεί σε βελτιωμένη οστική πυκνότητα, η οποία θα βοηθήσει στην πρόληψη καταγμάτων.
-
Προστασία έναντι του καρκίνου
Τα προβιοτικά στα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα πιστεύεται ότι μειώνουν την ανάπτυξη του όγκου διεγείροντας το ανοσοποιητικό σύστημα.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα κεφίρ μείωσε τον αριθμό των ανθρώπινων καρκινικών κυττάρων του μαστού κατά 56%, σε σύγκριση με μόνο το 14% για το εκχύλισμα γιαουρτιού.
Μάθε για τα σταυρανθή λαχανικά που έχουν τραβήξει το ενδιαφέρον των επιστημόνων, λόγω των αντικαρκινικών ιδιοτήτων τους.
-
Βοηθάει σε πεπτικά/γαστρεντερικά προβλήματα
Τα προβιοτικά βοηθούν στην αποκατάσταση της ισορροπίας των φιλικών βακτηρίων στο έντερο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι εξαιρετικά αποτελεσματικά στη θεραπεία πολλών μορφών διάρροιας.
Όταν παίρνουμε αντιβίωση, παίρνουμε ΠΑΝΤΑ παράλληλα και προβιοτικά
Το κεφίρ ανακουφίζει από πεπτικά προβλήματα όπως καούρα και σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.
*Δοκίμασε να πιεις έστω μισό ποτήρι κεφίρ σε καούρα και θα με θυμηθείς.
Υγεία του εντέρου: 10 τρόποι να τη βελτιώσεις
-
Χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη
Οι γαλακτοκομικές τροφές περιέχουν μια φυσική ζάχαρη που ονομάζεται λακτόζη. Πολλοί άνθρωποι, δεν μπορούν να διασπάσουν και να αφομοιώσουν σωστά τη λακτόζη.
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στα γαλακτοκομικά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση – όπως το κεφίρ και το γιαούρτι – μετατρέπουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ, έτσι αυτά τα τρόφιμα είναι πολύ χαμηλότερα στη λακτόζη από το γάλα.
Περιέχουν επίσης ένζυμα που μπορούν να βοηθήσουν στη διάσπαση της λακτόζης ακόμη περισσότερο. Επομένως, το κεφίρ είναι γενικά καλά ανεκτό από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, τουλάχιστον σε σύγκριση με το κανονικό γάλα.
Πώς να αντικαταστήσεις τα γαλακτοκομικά προϊόντα
-
Μπορεί να βελτιώσει τα συμπτώματα αλλεργίας και άσθματος
Τα άτομα με υπερβολικά ευαίσθητο ανοσοποιητικό σύστημα είναι πιο επιρρεπή σε αλλεργίες, κάτι που μπορεί να προκαλέσει καταστάσεις όπως το άσθμα.
Σε μελέτες σε ζώα, το κεφίρ έχει αποδειχθεί ότι καταστέλλει τις φλεγμονώδεις αποκρίσεις που σχετίζονται με αλλεργίες και άσθμα.
Έχεις εποχική αλλεργία; Δοκίμασε αυτά
-
Είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι
Αν δεν θέλεις να αγοράζεις κεφίρ, μπορείς εύκολα να φτιάξεις το δικό σου. Σε συνδυασμό με φρέσκα φρούτα και άλλες θρεπτικές τροφές, το κεφίρ δημιουργεί ένα υγιεινό και νόστιμο επιδόρπιο.
-
Ελέγχει το σάκχαρο στο αίμα
Το 2015, μια μικρή μελέτη συνέκρινε τις επιπτώσεις της κατανάλωσης κεφίρ και συμβατικά ζυμωμένου γάλακτος στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη.
Οι συμμετέχοντες που κατανάλωναν το κεφίρ είχαν σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα από εκείνους που κατανάλωναν το συμβατικά ζυμωμένο γάλα. Είχαν επίσης μειωμένες τιμές αιμοσφαιρίνης A1c, οι οποίες είναι μια μέτρηση της διαχείρισης του σακχάρου στο αίμα για 3 μήνες.
Μάθε για την Κανέλα και τα οφέλη της σύμφωνα με έρευνες που δείχνουν πως ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα.
-
Ελέγχει τη χοληστερόλη
Τα προβιοτικά στο κεφίρ μπορεί να παίξουν ρόλο στην ποσότητα χοληστερόλης που απορροφά το σώμα από τα τρόφιμα και να επηρεάσουν τον τρόπο παραγωγής, επεξεργασίας και χρήσης χοληστερόλης από το σώμα.
Μια μελέτη του 2017 εξέτασε τις αλλαγές στα επίπεδα χοληστερόλης μεταξύ των γυναικών που πίνουν γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή κεφίρ. Μετά από 8 εβδομάδες, εκείνοι που έπιναν κεφίρ εμφάνισαν σημαντικές μειώσεις στο σύνολο τους και στα επίπεδα «κακής χοληστερόλης» σε σύγκριση με εκείνους που έπιναν μόνο 2 μερίδες γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά την ημέρα.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κεφίρ ελέγχει το σάκχαρο, τη χοληστερόλη και τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, θα μπορούσε να βοηθήσει στη διατήρηση του καλού σωματικού βάρους.
Με πληροφορίες για τις μελέτες από το Medical News Today και το Healthline.
Έλα και στην ομάδα μας Votanistas – Η Ομάδα μας για να μοιραζόμαστε τα μυστικά της φύσης και να κάνουμε παρεούλα
Κάνε like και στη σελίδα μας στο facebook Votanistas για να μη χάνεις τα καινούρια μας άρθρα